“粤菜师傅”工程之客家菜师傅系列报道三：

寻美食，觅匠心

——我院客家菜师傅教材开发团队到梅州开展调研

为了使“粤菜师傅”工程客家菜师傅培训教材更具权威性和普适性，入选教材的风味菜品和客家点心更具代表性和创新性，2018年11月6日-7日，张海锋院长率领教材开发团队到梅州大埔小吃文化城和梅州市农业学校开展调研活动。梁秋生副院长，谢志海、梁自敏和刘燕婷老师参加调研。

教材开发团队先到梅州大埔小吃文化城，深入了解了梅州当地的客家点心品种、客家点心的制作工艺、粄文化以及培训模式等内容。随后到梅州农业学校与中国烹饪大师、国家高级烹调技师陈钢文老师研讨，确定培训教材的客家风味菜和客家点心，以及研讨培训模块设置、课时分配、工匠精神如何融入教材等问题。

（图一）大埔小吃文化城客家粄制作现场

（图二）参观大埔小吃文化展馆

（图三）与陈钢文老师研讨

（图四）研讨会现场

陈钢文老师有三十余年潜心钻研客家菜的烹饪技法、高超厨艺以及深厚烹调理论知识。他向我院教材开发团队介绍了具有代表性的客家风味菜、文化起源、客家菜故事，并提出了很多有价值的建议。会议结束后，团队还参观了陈钢文大师工作室、中式烹调实训室、中式面点实训室。张海锋院长表示，学院将以“粤菜师傅”工程为契机，汲取更多营养，促进烹饪专业建设，打响学院“客家菜师傅”人才培训基地品牌。

供稿：教研室