“粤菜师傅”工程之客家菜师傅系列报道十一：

大厨传技艺，学生学本领

——河源风味菜制作暨客座教授现场教学

结合《粤菜师傅风味系列—客家风味菜烹调工艺》培训教材开发需要， 2019年3月2日-3日，在学院院长张海锋、副院长梁秋生的组织下，河源技师学院烹饪专业客座教授杨明辉、黄文锋、刘顺煌三位企业大厨为学生现场展示了河源风味菜的制作。

制作现场，三位大厨详细地向学生讲解了《粤菜师傅风味系列—客家风味菜烹调工艺》中河源风味菜原材料的处理、风味菜的烹制工艺、装盘技巧，如：如何选五花肉、稻香肉的禾杆如何才能绑好、如何把握好烹制时间等。学生从大厨的厨艺教学中学习到专业技能，感受到大厨们专注、精益求精的工匠精神，不禁响起热烈的掌声。

学院院长张海锋、副院长梁秋生来到现场，视察教学情况。张海锋院长走进学生，与学生亲切交流说道，“这是难得的学习机会，大家要多看、多学、多问，将来炒一手好菜，做一名出色的客家菜师傅”。学生纷纷点头，表示十分钦佩大厨们的高超厨艺，享受了一场“视觉盛宴”，也更有动力和信心去当一名客家菜师傅。

（图一）客家教授现场教学原料切配

（图二）客家教授现场教学菜肴烹制关键技术

（图三）张海锋院长视察教学现场

（图四）梁秋生副院长视察教学现场

（图五）教学成品

据了解，此次现场教学既是学院客座教授与学生面对面交流的课堂，也是一次为学院客家菜师傅培训教材编写提供“实战”经验的实践课。通过现场教学，学生可以亲密接触身边的工匠，学习技能和工匠精神；学院客家菜师傅培训教材编写也能在实践的过程中不断得到完善，保障了培训教材编写的严谨性。

供稿：教研室