“粤菜师傅”工程之客家菜师傅系列报道十二：

客家菜大师齐聚河源，共审共议培训教材

2019年3月7日，我院承办了由广东省职业技术教研室组织的《粤菜师傅工程（客家菜系列）》培训教材编写审稿会。会议由省教研室陈苏武主任主持，我院院长张海锋、副院长梁秋生、中国客家菜烹饪大师陈钢文、韶关餐旅烹饪协会名厨委主任邓祖荣，惠州市厨师协会、惠州市饭店行业协会顾问李宏坤、惠州城市职业学院李正旭老师，河源烹饪行业协会朱晓君会长、黄志勇秘书长，河源餐饮协会陈建成副会长、广东科技出版社钟洁玲副总编辑等出席会议。

会上，陈苏武主任介绍了培训教材的开发背景。他强调，教材开发要立足于乡村振兴、精准扶贫，为农村剩余劳动力提供就业创业渠道。我院院长张海锋对与会人员表示欢迎，并就教材编写的前期工作进行了总结，提出遵循“大同小异”原则。钟洁玲副总编辑介绍了教材的编写要求，认为这是振兴客家菜的重要机遇。陈钢文表示教材中的菜品要具有文化代表性。各地区的烹饪大师就教材初稿展开了讨论，结合各地区开发的专项能力鉴定题库，确定通用菜品，确定所在地的风味菜品。

（图一）会议现场

（图二）讨论现场

（图三）合影

据悉，省粤菜师傅工程领导小组高度重视粤菜师傅系列培训教材，出版后将在海外推广。梅州、惠州、河源、韶关也将借此东风将最具有客家特色、地方特色的菜品和点心（小吃）向世界展示，发扬客家饮食文化。

供稿：教研室