“粤菜师傅”工程之客家菜师傅系列报道十五：

我院牵头编写的两本粤菜师傅培训教材在南国书香节正式发行

8月19日上午，在广州市琶洲会展中心举行《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》首发仪式，我院院长张海锋、副院长梁秋生、谢志海和刘燕婷参加了首发仪式。

图一 首发仪式活动现场

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》由广东省职业技术教研室组织技工院校、广东餐饮行业协会和粤菜粤点名厨名师共同编写，广东科技出版社出版的职业技能教育培训教材，旨在助推乡村振兴发展，推动“粤菜师傅”工程向纵深发展，培养一批具有工匠精神、技艺精湛的粤菜师傅。《客家风味菜烹饪工艺》和《客家风味点心制作工艺》两本教材具体由我院牵头组织编写，国家级技能大师工作室负责人陈钢文先生、大埔小吃文化城罗瑞丹女士、张海锋院长、梁秋生副院长，以及来自梅州、惠州、河源、韶关四市的餐饮烹饪协会的大厨和院校教师共同编写教材。《客家风味菜烹饪工艺》共收录了四个市（区域）153个客家风味菜，《客家风味点心制作工艺》共收录了四个市（区域）80个客家点心。这些菜品和点心的制作遵循客家菜、客家点心烹饪和制作的传统工艺，体现浓厚的地方特色，代表着客家地域的饮食文化。

教材的编写过程历经10个月，海锋院长用“十月怀胎，一朝分娩”形容教材的出炉，在这过程中，经过调研、专家研讨及论证等环节，凝聚着编写人员的360个日日夜夜。两本教材图文并茂、代表性强， 由“名菜（点）故事”“烹调（加温）方法”“原材料”“工艺流程”“技术关键”“风味特色”“知识拓展”7个学习模块组成，保障了学员对客家菜（点心）理论和实操技能的学习及客家饮食文化的传承。

图二 张海锋院长与梁秋生副院长首发仪式现场合影

首发仪式结束后，河源的萝卜粄、艾粄、发粄、咸糍、咸水角、铁勺喇等有名的点心受到了现场嘉宾与市民的一致好评，频频询问这些点心的由来与制作过程。相信这套教材对于弘扬客家饮食文化、宣传广东乡村美食、不断壮大客家菜师傅队伍起到重要的作用！

图三 张海锋院长向记者介绍客家点心

图四 谢志海老师向市民介绍客家萝卜粄的制作

图五 美女主持人品尝河源铁勺喇

图六 大埔小吃城的张经理为小朋友们介绍教材

办公室 教研室（供稿）